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为什么冬季要温百年酱香白酒?

发布日期:2018-03-15 作者:仙泊酒业 点击:


    第一、百年酱香白酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的百年酱香白酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会析出来,导致酒体变浑浊失光。所以在冬季降温的时候以后百年酱香白酒会失光不透彻,有失美观。


    第二、百年酱香白酒是最为复杂的香型,但是百年酱香白酒的香气或多或少会受到环境和气候的影响,温度过于低会严重影响酱香型白酒的味道。所以为了协调百年酱香白酒的香气,一般都会将酒温一会。那么百年酱香白酒多少多少度才最适合饮用?


百年酱香白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。

百年酱香白酒

以后购买了百年酱香白酒可不能随便酒开始喝了,任何定制酒都需要一个沉淀的过程,长时间的运输、不同的环境、过于低的温度都会影响百年酱香白酒的味道和品尝。喝酒其实就是讲究个天时地利人和,把握好了才能喝到最为完美的酒。


喝过茅台酒的人都知道酱香是什么滋味,其香味浓郁,入口绵柔,回味悠长。这也是为什么这么多消费者喜欢百年酱香白酒的原因,但是你知道百年酱香白酒的酱香成分是什么?

 

大体上百年酱香白酒有三种香味,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。


(一)酱香

百年酱香白酒的主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明,百年酱香白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

 

(二)窖底香

百年酱香白酒香味还有“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

 

(三)醇甜香

百年酱香白酒的“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在百年酱香白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了百年酱香白酒独树一帜的“复合香”。

 

定制酒一直坚持“质量”的原则,不添加任何化学成分及食用酒精,大黔朝定制酒不仅保持了脂酸平衡,还保证了最天然的酱香香味,且酸度较高,有利于人体健康。一切有质量的服务,才是大黔朝做定制酒的决心。


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关键词:贵州酱香白酒,百年酱香白酒,酱香型白酒供应

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