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剖析百年酱香白酒的酿制成本

发布日期:2018-12-04 作者:仙泊小编 点击:

百年酱香白酒近年来非常受欢迎,市场上的价格也是9块9到999不等,说的都是“粮食酿造”、“工匠精神”……有人贪便宜低价买到假酒,高价也不一定百分百是真酒。导致酒友们遇到好的白酒也不敢轻易尝试。


在工业制品占据我们生活的时代,中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺,贵州酱香白酒更是独具一格,环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了贵州酱香白酒的“贵族”气质——这是百年贵州酱香白酒的三大核心价值。

百年酱香白酒


由于贵州酱香白酒保持超低出酒率,只有20%,为了补助粮农,赤水河畔“小红粮”之称的高粱收购价格已达4.1元/斤,且每一瓶贵州酱香白酒需要5年出厂,所以生产成本已属较高水平。


下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池,开始初次的发酵。


酒友们留意一下时间,等出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,酒友们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。但是,这个时候的酒,还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。


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关键词:贵州酱香白酒,百年酱香白酒,酱香型白酒供应

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