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同一批次的百年酱香白酒为什么味道确不同

发布日期:2018-12-25 作者:仙泊小编 点击:

       传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。


       优良的百年酱香白酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。

百年酱香白酒

       所谓“慢工出细活”,百年酱香白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲百年酱香白酒在酿造过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的百年酱香白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。


       其实每个轮次出酒的味道和出酒率是要严格把控的,每个轮次的酒,就应该有每个轮次的味道,如果心急加速产量,味道不对了,基本就全废了。就像打了激素的孩子,父母会心疼。不同的环境,不同的心情,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活跃程度难免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心,从体内排出乙醛也多,而且喝的时间长,乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态,以及不同的时间段,喝酒的味道会感觉不一样。


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关键词:贵州酱香白酒,百年酱香白酒,酱香型白酒供应

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