贵州酱香白酒公司

新闻分类

酱香型白酒供应厂家分析白酒跟酒精度数的关系

发布日期:2019-03-08 作者:仙泊小编 点击:

       我们应该清楚的就是白酒为什么会有“辣”的口感。先追溯白酒的酿造历史,很多也没认识认为传统意义上的酒是由酸、甜、辣这三种主要味道合成的。一般情况下,如果白酒勾调得当,酒体协调的话这三种味道是不会特别突出一种味道的。


       纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,而酒的成分却非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。醛类含量越高,酒越辣,品质越差,对人的身体越不利!下面酱香型白酒供应厂家谈谈如何减低白酒的“辣”这个问题。

酱香型白酒供应

       醛类物质主要是在酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。


       陈酿,刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。


       勾调,传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。


本文网址:http://www.xianbojiuye.com/news/483.html

关键词:贵州酱香白酒,百年酱香白酒,酱香型白酒供应

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享