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发酵是酿酒中重要的工艺流程

发布日期:2019-08-23 作者:仙泊 点击:

    通过发酵,粮食谷物中的淀粉才能变成糖,再转变为酒精,才能酿出粮食中的精华。


    酱香酒酿造过程中,总共要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而且这复杂的发酵流程还分为堆积发酵(阳发酵)和入窖发酵(阴发酵),也叫有氧发酵和无氧发酵。堆积发酵是把蒸熟后的粮食(一般称酒醅、酒糟、糟醅)聚成一个圆堆静待发酵的过程。


    在收堆发酵期间,酒糟中的微生物充分生长繁殖,生成酱香酒中的各类香气物质,对酱香白酒风味的形成起着至关重要的作用。通过堆积发酵,酒醅中的微生物利用粮食中的淀粉和糖分物质,会产生一定量的有机酸、糖分、酒精和其他营养物质,这些物质起到调节温度、水分的作用,有利于入窖后微生物继续生产繁殖和糖化发酵。


    堆积时间较长、堆积温度较高的酒醅,出酒率高、酱香突出,具有典型的风格。因此在堆积阶段,做好时间和温度的管控至关重要。

百年酱香白酒

  

    不过像是茅台这样的白酒,它的价格是比较昂贵的,针对的是一些高消费的人群,有很多的老百姓是很难买得起的,就算是买了也会感觉到比较的心疼,所以是这一类的就会比较适合那些高端的人群进行消费。


    这个茅台镇,他作为中国的酒镇,从这个地方出来的白酒大多也被统称为茅台酒,所以说现在市面上出现的一些茅台镇就也会被很多的消费者认为是茅台酒,而且茅台酒它的品种也都是有一些不同的,像是一些欺骗消费者的商家,他们也都会把这样的就拿着茅台酒的钱,后来进行售卖,也有很多的消费者,他们也会比较容易区分不开,所以也就会比较容易上当受骗这样的茅台之酒也是属于假的茅台酒,所以说在买茅台酒的时候一定要多加注意了。

   


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